冷汁の作り方
「スタジオパークからこんにちは」で堺雅人さんが冷汁の話をしていたのを聞いて、久しぶりに食べたくなったので作ってみました。
というわけで、作り方をご紹介。（手タレ：母）
材料（4人分）
味噌 100ｇ位
きゅうり 半分
だし汁 適量
しその葉 3枚位
豆腐 半丁（で十分だけど、今回は１丁使ってしまった）
いりごま 少々
切干大根 少々
にぼし 少々
ピーナツ 少々
1.だし汁を用意しておきます。（かつおぶしでだしをとる）
2.にぼしの頭とハラワタを取り、フライパンで炒ります。
炒ったにぼしは、冷ましておきます。
3.切干大根を水で戻しておき、絞って細かく切ります。
4.きゅうりは半分に切ってさらに縦半分に切り、いちょう切りにします。
5.しそは千切りにします。
6.お好みでゴーヤも。きゅうりと同じく半分に切り、さらに縦半分に切って輪切り。
切ったゴーヤは、電子レンジかお湯で茹でておくと苦味が薄れます。
7.フライパンでごまを炒ります。
8.炒ったごまを、すり鉢ですります。
9.すり鉢にピーナツを入れて砕きます。
10.冷ましておいたにぼしを入れて、細かく砕きます。
11.さらに味噌を入れて、よく混ぜ合わせます。
12.切干大根と、豆腐を入れます。
豆腐は、手でちぎって入れます（包丁で賽の目に切ってもよし）。
13.12にだし汁を入れてかき混ぜます。
味が薄ければ味噌を足し、濃ければだし汁を足して調節します。
14.さらにきゅうり、しそ、ゴーヤを入れて、かきまぜます。
（作ったらちょっと多かったので、大皿に移しました）
これで、できあがり。
ごはんにかけて食べます。
これだと暑くて食欲がわかないようなときでも、食べられます。
宮崎は暑いので、そういう地方の人たちの知恵ですねー。栄養もいっぱいだしね。
なお、これは母（宮崎出身）のレシピなので、人や場所によって違うかもしれません。
にぼしじゃなくてアジを使うところもあるらしいです。
ちなみに、「冷汁」はうち（というか母の地元）では「ひやしる」と読みますが、本やテレビでは「ひやじる」と紹介されることもあるそうです。母曰く、「宮崎ではひやしるって言うけどね～」とのこと。堺さんも「ひやしる」と発音していたし。でも、どっちでも良いのかな？
うまそー♪
今度試してみます(^▽^)
コメント by 壮太 — 2004年6月27日 @ 12:42:15
料理、するんですね。
意外でした。
いや、あの、申し訳ありません。
コメント by マツ — 2004年6月27日 @ 21:37:57
＞壮太さん
うんうん、ぜひ作ってみてください。
＞マツさん
いらっしゃいませ。
料理、しますよー。いちおう主婦ですからね。
でもこの写真に写ってる手は母ですが。
コメント by abetomo — 2004年6月28日 @ 0:53:35
おー！うれしいですです！
私、冷汁大好きなんです。
レシピ知りたかったんですよ。ここのページコピペして、保存させていただきます！
一度、私も作ってみます。
コメント by borisan — 2004年6月28日 @ 17:54:20
スタジオパークでの話だともっと簡単なものかと思っていたの
ですが、意外と手の込んだものだったのですね。なかなか美味
しそうです。それと正しくは「ひやしる」だったのですね。こ
の方が涼しい感じがして良いですね。
コメント by なおくん — 2004年6月28日 @ 18:06:01
＞borisan
冷汁お好きですか～。それは良かった。
お店かなんかで食べたことあるんですか？？
＞なおくんさん
「ひやじる」でも良いのかもしれませんが、
母の地元では「ひやしる」っていうらしいです。
堺さんが作ってるのは、もしかしたらもっと簡単な方法かもしれません。
なんか、だし汁じゃなくて冷水で味噌を溶くだけの作り方もあるみたいなので。
コメント by abetomo — 2004年6月28日 @ 23:45:26
冷汁聞いたことは、あったのだけど、どんなものか初めて知りました。なかなか、おいしそうだし、ヘルシーですね。
わかりやすいです、これなら作れそう！
コメント by masako — 2004年6月29日 @ 1:05:41
ふたたび、こんにちは。
そうそう、宮崎に仕事で行って何度も食べてますぅ！
空港のレストランにもあって、大好きで大好きで。。。
東京だと、新宿のJR東日本のビルの横にあるらしいのですが、まだ、食べにいったことないです。
いいなーabetomoさんは、お母様の手作りが食べられるんですね。うらやましい！
コメント by borisan — 2004年6月29日 @ 14:18:27
そいえばMS行ったついでかなんか、新宿南口サザンテラスの宮崎ショップで食べたことあります。でもなんつーか、外食で食べるメニューではないよね（笑）
コメント by 幡ヶ谷三十郎 — 2004年6月30日 @ 0:48:44
＞masakoさん
名前はけっこう知られてるんですかねー。
ぜひ一度お試しあれ。
ちなみに、そうめんだか何だか麺にかけて食べるのもあるらしいです。
＞borisan
宮崎空港のレストランにあるんですか～！
へええ、知らなかった・・・。
新宿のお店っていうと、下の幡ヶ谷さんが書いている南口サザンテラスのお店と同じところなのかな？
＞幡ヶ谷さん
確かに、ただの家庭料理ですからねえ。
私的には、お店で食べられるというのを初めて知ったときビックリしました。
コメント by abetomo — 2004年6月30日 @ 2:08:48
こんにちは，初めまして。
関東でも冷や汁を作る地域はあるんですけど，焼き魚を入れないんです。
基本的にはごまと味噌とその他香り野菜をすったものを冷水でのばす料理です。堺雅人さんがどこのご出身なのかはわかりませんが，番組のレシピ担当者が探してきたのが関東レシピだったのかもしれませんね。
コメント by ayano — 2004年7月8日 @ 0:50:34
＞ayanoさん
こんにちは、ようこそ！
関東でも冷汁を作る地域があるんですか！？
へえぇ、それは初めて知りました～。なるほど、冷水で味噌をのばすのは関東風ってことですかね。
しかも焼き魚を入れないんですね。ということは、海沿いではない地域なのかな？（宮崎は海がありますから）
堺雅人さんは宮崎の人です。ということは、やはり我が家と同じようにだし汁を使う方法なのかしら。そこまで詳しく語っていなかったような・・・もう一回ビデオ見て確認してみようかな。
コメント by abetomo — 2004年7月8日 @ 1:22:19
有楽町駅ガード下に、なかなかオシャレな宮崎料理のお店がありましたよ。会社の先輩に連れられ、そこで冷汁を初めて食べました。
私は、ねこまんまの冷たい版だと勝手に想像していたので、ギャップにびっくり。だしの効いた味、豆腐の冷たさ、きゅうりの歯ごたえがなかなかよかったです。ちょっと苦く舌に残る感じがしたのは、煮干だったんですね。
しかし、先輩は宮崎出身でしたが、冷汁は食べたことがないとのこと。そういえば父親も宮崎出身ですが、冷汁の話は聞いた事がないなあ…。家庭料理とのことですが、やはり家によるのでしょうか？(^^
コメント by ホウボウ — 2004年7月17日 @ 16:26:10
ホウボウさん、こんにちは。
有楽町に宮崎料理の店があるんですか！
へえぇ、探してみます。
宮崎出身でも冷汁食べたことない方もいるとは～。
冷汁といえば宮崎だと思ってましたので、それもビックリです。
家とか、地域によっても違うんですかねえ？宮崎県も広いでしょうし。
ちなみにうちの母方は宮崎市内ですが・・・。
コメント by abetomo — 2004年7月17日 @ 20:32:33